- Чем отличаются сёмга и форель
- Определения и термины
- Сёмга — атлантический и озёрный лосось
- Форель — ряд пресноводных лососевых
- Внешние отличия, или как узнать рыбу в магазине
- Таблица: основные отличия форели и сёмги
- Что жирнее и вкуснее
- Таблица: пищевая и энергетическая ценность сёмги и форели в 100 г продукта
- Чем полезны сёмга и форель
- Какая рыба дороже
- Какую красную рыбу не стоит покупать?
- Рецепты с форелью и сёмгой
- Малосольная красная рыба
- Диетическая уха
- Жареная красная рыба
- Сибас или дорадо: что вкуснее
- Это две разные рыбы
- Чем похожи сибас и дорадо?
- В чем различия?
- Как выбрать свежую рыбу?
- О вкусе
- Что вкуснее
- Что жирнее
- Как приготовить?
- Заключение
Чем отличаются сёмга и форель
Разница между рыбами, именуемыми на российских просторах сёмгой и форелью, не всегда очевидна, но она есть.
Определения и термины
Прежде чем что-то с чем-то сравнивать, необходимо определиться с объектами сравнения. Если с сёмгой всё просто – этот вид имеет чёткое определение «атлантический лосось», то с форелью ситуация гораздо сложнее.
Под этим словом может подразумеваться несколько десятков видов рыб, входящих в три рода:
- собственно лососи;
- тихоокеанские лососи;
- гольцы.
Причём, не все рыбы, входящие в указанные роды являются форелью. Например, горбуша, относящаяся к роду тихоокеанских лососей, к форели не имеет никакого отношения.
Обычно, если не указывается конкретная видовая принадлежность, под форелью понимают ручьевую или озёрную форель. Другое название этой рыбы – кумжа. Именно с ней чаще всего и сталкиваются покупатели, приобретающие форель в супермаркетах.
Сёмга — атлантический и озёрный лосось
Сёмгу еще называют атлантическим лососем, или озёрным лососем, она может достигать массы 43 кг и длины 1,5 м, при этом максимальная продолжительность жизни сёмги составляет 13 лет. Проходная форма сёмги обитает в северной части Атлантического океана (из-за этого её и называют атлантическим лососем), а на нерест она заходит в пресные реки от Португалии и Испании до рек, впадающих в Баренцево море.
Озёрная форма сёмги в России обитает в озёрах Карелии и Кольского полуострова: Имандра, системе озёр Куйто, Нюк, Каменное, Выгозеро, Сегозеро, Сандал, Янисъярви, Онежское и Ладожское, а в Европе озерная сёмга живет водоёмах Норвегии, Швеции и Финляндии.
Форель — ряд пресноводных лососевых
Форель — это общее название сразу нескольких пресноводных видов рыб, относящихся к семейству лососевых. Среди лососевых рыб установление видов чрезвычайно затруднительно вследствие близости их друг к другу и существования множества разновидностей, поэтому легко спутать форель и семгу. Иногда даже сама по себе видовая самостоятельность форели подвергалась сомнению, например, настоящая или речная форель (S. fario) часто считается тождественной с озёрной форелью (S. lacustris).
Форель может достигать длины до 1 м и массы до 20 кг, но это скорее исключение, так как в большинстве случаев форель вырастает до 40 см длиной и весит до 1 кг. При этом самцы форели имеют меньший размер тела чем самки и отличаются большей величиной головы.
Внешние отличия, или как узнать рыбу в магазине
Сёмга значительно крупнее форели, в природных условиях достигает полутора метров в длину и 40 кг веса. Длина форели обычно не превышает 30 см, а вес её не более 4 кг. Поэтому тушка весом 5–7 кг форелью точно быть не может.

Сёмга — крупная рыба
Но ориентироваться только на вес и размер не стоит. Отлов рыбы начинается при более мелких показателях. И на витрине магазина вполне может оказаться сёмга весом до 4 кг.
Отличительной особенностью форели являются ярко-розовые полосы по бокам
Узнать рыбу по филейной части, к сожалению, довольно трудно, особенно если она продаётся в замороженном виде. Поэтому стоит выбирать товар от проверенных и надёжных поставщиков. Если сомнения всё-таки остаются, попросите продавца предоставить сертификат качества или соответствия. Так вы сможете узнать, какую рыбу приобретаете.
Рыбу стоит приобретать у надёжных производителей
Таблица: основные отличия форели и сёмги
Критерий | Форель | Сёмга |
Форма тела | Более широкое, чем у сёмги | Обтекаемое и сравнительно узкое |
Форма головы |
|
|
Форма хвоста | Квадратная | Треугольная |
Жировые области | Только в брюшной зоне | Равномерно распределены по всему телу |
Окрас |
|
*Цвет форели обусловлен местом обитания.
- Серебристо-серые бока;
- светлое брюхо.
Что жирнее и вкуснее
Обе рыбы по вкусу очень похожи. Но форель немного суховатая, что обусловлено меньшей жирностью: количество жиров в сёмге больше в 3,5–4 раза.
Искусственно разведённая и выращенная в неволе рыба питается специальным комбикормом. Поэтому значительно быстрее набирает массу и обрастает жиром.
Мясо сёмги и форели гипоаллергенное, то есть редко вызывает аллергические реакции. А последний продукт, по причине небольшой жирности, принято считать ещё и диетическим.
Таблица: пищевая и энергетическая ценность сёмги и форели в 100 г продукта
Компоненты | Форель | Сёмга |
Белки, г | 20,5 | 20,0 |
Жиры, г | 4,3 | 15,0 |
Углеводы, г | ||
Энергетическая ценность, ккал | 88 | 153 |
Чем полезны сёмга и форель
Лососёвые рыбы богаты полезными веществами, которые оказывают положительное влияние на здоровье человека и самочувствие в целом.
В состав сёмги и форели входят:
- витамин РР, или никотиновая кислота — влияет на стенки сосудов и укрепляет их;
- хром — регулирует водный обмен, снижает тягу к сладкому и уменьшает уровень инсулина;
- сера — влияет на функции нервной системы и головного мозга, улучшает усвоение витаминов;
- жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 — улучшают кровоток в капиллярах, снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Любая красная рыба несёт пользу организму, главное, правильно её приготовить, чтобы сохранить все ценные свойства.
Какая рыба дороже
Более дорогой рыбой является сёмга. Цена обусловлена рядом факторов:
- полезными свойствами и ценностью самой рыбы;
- местом обитания;
- условиями ловли и транспортировки.
Так, ранее сёмга поставлялась из Норвегии и стоила порядка 600 рублей за кг (2015 год). Произошедшие изменения на политической арене внесли свои коррективы и в политику цен: сегодня сёмга доставляется в Россию из Чили и с Фарерских островов, а стоимость достигает 1500 рублей за кг. Для сравнения: отлов форели производят большей частью в Карелии, цена за 1 килограмм составляет около 450 рублей.
Какую красную рыбу не стоит покупать?
Если вы покупаете соленую или копченую форель / сёмгу, то обратите внимание на цвет мякоти, если он через чур яркий, то это может свидетельствовать об использовании красителей при переработке рыбы производителем, так что если перед вами выбор — яркая мякоть или бледная — берите более светлую, не прогадаете.
Помните, что замороженная красная рыба непредсказуемо себя ведёт при засолке или при копчении, для этого необходимо выбирать охлажденную рыбу, а вот для жарки подойдет любая — и охлажденная, и замороженная, что сёмга, что форель.
Если вы покупаете охлажденную красную рыбу, то о её свежести могут сказать жабры — «рыба гниет с головы» — это не только аллегория, в прямом смысле первыми сигнализируют о несвежести именно жабры — понюхайте их, если они воняют, то такую красную рыбу не стоит покупать.
Рецепты с форелью и сёмгой
Поскольку мясо обеих рыб примерно одинаковое, в рецептах большинства блюд можно смело менять форель на сёмгу и наоборот. Однако подобные замены не касаются блюд, использующих особенности того или иного вида. Например, для создания диетической еды лучше подойдёт форель, как содержащая меньше жира. Если же требуется блюда с максимальной калорийностью и насыщаемостью, предпочтительней будет использование сёмги, поскольку она жирнее. Ниже рассмотрены некоторые рецепты, в которых используется мясо этих рыб.
Малосольная красная рыба
Для засолки лучше использовать сёмгу, поскольку она более жирная.
Используемые ингредиенты:
- сёмга – 500 г;
- крупная соль – 1 ст.л.;
- сахар – 1 ч.л.;
- специи – по вкусу.
Приготовление:
- В небольшой ёмкости перемешивают соль с сахаром и специями.
- Примерно ¾ полученной смеси высыпают на пергамент, а сверху укладывают кусок филе кожей на слой соли.
- Оставшейся сахарно-солевой смесью равномерно присыпают филе сверху, немного вдавливая её в мясо.
- Филе несколько раз переворачивают, чтобы обвалять его в смеси, оставляют в положении кожей вверх, заворачивают в пергамент.
- Пергамент кладут в контейнер и придавливают сверху грузом 1 кг. Оставляют на 30-60 мин при комнатной температуре.
- Груз убирают и ставят контейнер в холодильник на 12 часов.

Слабосолёная сёмга.
После 12 часов просолки в холодильнике рыбу можно употреблять в пищу.
Диетическая уха
Для данного блюда рекомендуется использовать форель, поскольку её мясо менее жирное, нежели у сёмги.
Приготовление вкусной и полезной ухи потребует следующих ингредиентов:
- головы – 4 шт.;
- филе – 200 г;
- лимон, морковь, сладкий перец, репчатый лук – по 1 шт.;
- чеснок – 1 головка;
- вода – 5 л;
- зелень, соль, специи – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Головы следует почистить, удалить из них жабры, промыть.
- Головы помещают в кастрюлю, заливают водой, добавляют специи и разрезанный на дольки лимон.
- Доводят воду до кипения и варят в течение 2 часов.
- Бульон процеживают, оставляя только жидкость.
- Лук, морковь и сладкий перец нарезают кубиками и добавляют в бульон. После этого кладут в него филе и давленый чеснок.
- Варят до готовности (обычно хватает 30 минут).
- Добавляют зелень.
Такая уха получается слишком разваристой, поэтому, если есть желание сохранить овощи в более-менее твёрдом состоянии, последовательность действий (с 5-го пункта) слегка изменяют:
- в бульон добавляют филе и лук;
- варят 20-25 минут;
- затем добавляют порезанные кубиками морковь и сладкий перец, варят ещё 5 минут;
- в самом конце добавляют зелень, нагрев прекращают и дают ухе настояться 5-10 минут.

Диетическая уха из форели.
Жареная красная рыба
Для данного блюда можно использовать как сёмгу, так и форель, обе рыбы будут одинаково хороши.
Ингредиенты (на 4 порции):
- рыбные стейки – 4 шт.;
- лимонный сок – 2 ст.л.;
- оливковое масло – 200 мл;
- соль и специи – по вкусу.
Приготовление:
- Стейки выкладывают в мелкую посуду и поливают лимонным соком.
- Посыпают сверху солью и специями.
- Каждый стейк с обеих сторон смазывают оливковым маслом. Оставляют на 2-3 мин, чтобы масло впиталось.
- Поочерёдно обжаривают стейки на сильном огне в течение 1-2 мин.
- Сковороду с рыбой ставят на самый медленный огонь и закрывают крышкой. В таком виде выдерживают в течение нескольких минут до готовности.

Жареная красная рыба.
Подают стейки с любым гарниром. Рекомендуется использование салатов или даже простой овощной нарезки.
Сёмга и форель имеют не так уж и много различий. Обе рыбы относятся к семейству Лососевых, обладают примерно одинаковым содержанием белка и микроэлементов, но сёмга является более жирной. Ареал форели несколько обширнее, чем ареал сёмги, кроме того, у рыб есть некоторые отличия в образе жизни. С гастрономической точки зрения они примерно идентичны, но поскольку форель менее жирная, её можно использовать для создания диетических блюд. Считается, что сёмга вкуснее форели, однако этот вопрос сугубо субъективный. С точки зрения цены сёмга в 2-3 раза дороже форели.
Сибас или дорадо: что вкуснее
Сибас и дорадо в последние годы обрели высокую популярность в кулинарии. Неизвестные 10 лет назад эти виды белых рыб стали частыми «гостьями» на наших столах. Несмотря на то, что даже внешне они отличаются друг от друга многие люди путают их из-за схожего вкуса.
Это две разные рыбы
Специалисты просят в этом не сомневаться. Гурманам, затрудняющимся, что выбрать — сибас или дорадо, и делающим ошибки при заказе в ресторане или при покупке в супермаркете, ихтиологи разъясняют: эти виды хоть и схожи по своему вкусу и характеристикам, но относятся к совершенно разным семействам белой рыбы. Дорада принадлежит к спаровым, а сибас — к мороновым. Какой из них отдать предпочтение — сибасу или дорадо? Попробуем разобраться.

Чем похожи сибас и дорадо?
Нежное, почти без костей, мясо этих рыб пришлось по вкусу не только гурманам. Те, кто равнодушен к рыбе и даже имеет к ее специфическому аромату некую неприязнь, по достоинству оценили их.
Схожие качества сибаса и дорадо:
- нежное сочное мясо, которое подходит для диетического питания;
- очень малое количество мелких костей — несомненный плюс, когда речь идет о рыбе;
- яркий приятный вкус;
- высокое содержание белка, фосфора и других минералов;
- схожая энергетическая и пищевая ценность, но незначительные различия все же есть.
В чем различия?
Сибас имеет более удлиненную форму тела и относится к семейству лучеперых рыб. Кожа его более темная. Эта рыба имеет и другие, более привычные русскому человеку названия: «Морской окунь», «Морской судак», «Морской волк». На прилавки магазинов попадает рыба, искусственно выращенная в рыбных хозяйствах. Она достигает небольших размеров — около 30 см в длину и 500 г веса. В то время как дикий сибас вырастает в длину до 1 метра и набирает вес в 12 кг.
Костей в этой рыбе мало, но крепятся они довольно крепко. Поэтому при разделке вам потребуется пинцет.
Дорадо отличается от сибаса внешне. Относится она к семейству спаровых рыб. Другие ее названия: «Золотистый спар», «Морской карась», «Корифена». Голова дорадо имеет тупую форму, туловище шире, а кожа немного светлее, чем у сибаса. Размеры рыб, продающихся в магазинах примерно схожи. Но в дикой природе дорадо вырастает до довольно крупных размеров. Максимальная длина особи составляет 70 см, а вес около 17 кг.
Костей также мало, они легко отделяются от тушки. А мясо дорадо более фактурное, чем у сибаса.
Как выбрать свежую рыбу?
Несомненно, большое влияние на вкус продукта оказывает его свежесть. Как и любую другую рыбу сибас и дорадо выбирают в магазине по внешнему виду. Лучше отдать предпочтение тушкам, у которых не отделена голова. Так легче определить степень свежести. Глаза рыб должны быть чистыми, без мути, жабры ярко-красного цвета, а сама тушка упругой и при надавливании возвращаться в прежнее положение. В запахе не должно быть неприятного кислого или яркого рыбного запаха.
Обе эти рыбы считаются универсальными и взаимозаменяемыми. Их едят в полусыром виде, жарят на сковороде и гриле, запекают в духовом шкафу и используют для приготовления супов. А шеф повара некоторых ресторанов делают блюдо-ассорти, укладывая сибаса и дорадо рядом, чтобы гости полностью ощутили вкус и почувствовали разницу между ними.
В целом сибас и дорадо очень похожи по своим вкусовым и питательным свойствам. Исходя из незначительных различий каждый выбирает для себя, какая рыбка наиболее привлекательна.
О вкусе
Дораду и сибаса знатоки считают рыбой универсальной, их можно есть как сырыми (или вернее, полусырыми), так и жареными. Едят эту рыбу также запеченной частями или целиком, в виде котлет или ингредиентов различных супов. В силу их вкусового сходства, сибас и дорада являются взаимозаменяемыми во многих рецептах. Ответить на вопрос, какая из рыб вкуснее, очень непросто. Чтобы подчеркнуть схожесть продуктов, в некоторых странах дораду и сибаса выкладывают рядышком на одно блюдо. Вкус у них практически совершенно одинаковый, многие гурманы называют его неповторимым. При этом в составе обеих рыб одинаково присутствуют белок, витамины, йод и фосфор.

Что вкуснее
Обе рыбы ценятся за неповторимые вкусовые качества. Мясо морских обитателей характеризуется следующими признаками:
- насыщенный вкус;
- нежная структура мяса;
- сочность мякоти;
- высокое содержание белка, фосфора, минералов;
- мясо относится к диетическому продукту.
В некоторых престижных ресторанах обе рыбы подают вместе на одной тарелке. Шеф-повара готовят из них ассорти.
Многие ценители этих сортов спорят, какой из них вкуснее и лучше. На этот вопрос нет однозначного ответа, поскольку все зависит от пристрастий человека. Но в приготовленном виде часто путают эти 2 вида рыб. Мякоть дорада имеет более плотную структуру, в некоторых рецептурах это станет преимуществом. Но иногда требуется взять продукт с мягким мясом, тогда на выручку приходит сибас.